每年8月第一周為廣州市反餐飲浪費(fèi)宣傳周。為著力打造積極健康、昂揚(yáng)向上的精神風(fēng)貌，昨日，“小餐桌見(jiàn)大文明引領(lǐng)節(jié)儉新‘食’尚”——2023年“廣州市反餐飲浪費(fèi)宣傳周”主會(huì)場(chǎng)活動(dòng)在北京路開(kāi)展。
以法規(guī)條文形式引導(dǎo)理性消費(fèi)
(資料圖)
2020年12月，《廣州市反餐飲浪費(fèi)條例》（下稱《條例》）開(kāi)始實(shí)施，采用“小切口”立法形式，總結(jié)市民長(zhǎng)期形成的“理性消費(fèi)”“剩菜打包”等良好習(xí)慣，在倡導(dǎo)理性消費(fèi)、按需點(diǎn)餐、剩菜打包等良好習(xí)慣方面，以法規(guī)條文的形式進(jìn)行引導(dǎo)，明確禁止餐飲商家誤導(dǎo)、誘導(dǎo)消費(fèi)者過(guò)量點(diǎn)餐。
自《條例》實(shí)施以來(lái)，越來(lái)越多餐飲經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者對(duì)餐飲浪費(fèi)說(shuō)“不”。今年，廣州市商務(wù)局還牽頭進(jìn)一步強(qiáng)化全市制止餐飲浪費(fèi)工作機(jī)制，各區(qū)結(jié)合實(shí)際確定本區(qū)工作重點(diǎn)。各部門在制止餐飲浪費(fèi)方面持續(xù)發(fā)力，如廣州市教育局鼓勵(lì)學(xué)校引入智慧供餐模式，廚余垃圾減少40%；市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與市發(fā)改委共同推進(jìn)節(jié)糧減損多樣化，從源頭上減少糧食浪費(fèi)。
餐飲經(jīng)營(yíng)單位走出“新”路子
將“一碗飯”變成“半碗飯”，“大份菜”變成“小份菜”……在制止餐飲浪費(fèi)方面，廣州的餐飲經(jīng)營(yíng)單位頻出新招。廣州市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣州酒家集團(tuán)餐飲管理有限公司黨總支副書記丁明現(xiàn)場(chǎng)分享踐行文明餐桌的做法。據(jù)介紹，廣州酒家通過(guò)自主研發(fā)推出多款“位上菜”“小份菜”等精致菜式，引領(lǐng)“精而小”美食消費(fèi)趨勢(shì)。同時(shí)精準(zhǔn)估算原料使用量、對(duì)邊角料進(jìn)行再加工利用，不設(shè)最低消費(fèi)、菜單明碼實(shí)價(jià)，推行分餐制，主動(dòng)建議消費(fèi)者剩餐打包。
《廣州市反餐飲浪費(fèi)條例》實(shí)施以來(lái)，究竟有哪些亮點(diǎn)妙招？廣州這些餐飲單位給出了答案：如九毛九（廣州）控股有限公司在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，引入“精益化生產(chǎn)”作業(yè)流程，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低原材料的生產(chǎn)浪費(fèi)。在消費(fèi)環(huán)節(jié)，推出“半碗飯”消費(fèi)選擇，避免消費(fèi)者因食量限制而導(dǎo)致吃不完的情況。又如粵水電服務(wù)保障中心食堂在源頭上做“減”法，優(yōu)化食材供應(yīng)量，減少對(duì)食材的非必要消耗；在服務(wù)上做“除”法，實(shí)施錯(cuò)峰就餐和光盤行動(dòng)。
外賣商家應(yīng)優(yōu)化餐品分量選擇
餐桌禮儀是家風(fēng)家教的重要表現(xiàn)。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，廣東省香文化協(xié)會(huì)文化藝術(shù)團(tuán)代表從日常禮儀、座席排位、筷子文化、用餐禁忌等方面，帶來(lái)一節(jié)特別的中式餐桌禮儀“公開(kāi)課”。
線上點(diǎn)餐規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，外賣食品浪費(fèi)現(xiàn)象也引發(fā)關(guān)注。越秀區(qū)飲食業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、越秀區(qū)工商聯(lián)執(zhí)委黃華安認(rèn)為，餐飲企業(yè)可以優(yōu)化外賣餐品展示，準(zhǔn)確填寫餐品主要原料、口味等各項(xiàng)內(nèi)容，多提供食品成分規(guī)格、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，完善餐品信息，強(qiáng)化消費(fèi)提醒，有助于避免出現(xiàn)超量點(diǎn)餐的情況。消費(fèi)者代表劉女士表示，由于工作忙沒(méi)時(shí)間做飯，基本每天都會(huì)叫外賣，“商家可以推出更多樣化的分量選擇，比如半份菜、半碗飯，茶飲可以有小杯裝，同時(shí)外賣飯菜的分量可以標(biāo)得更明晰，這樣方便消費(fèi)者按需點(diǎn)餐。”
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，廣州市反餐飲浪費(fèi)宣傳周正式啟動(dòng)。主辦方表示，后續(xù)將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，聯(lián)動(dòng)相關(guān)職能部門扎實(shí)推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)工作，將勤儉節(jié)約、文明就餐等文明理念浸潤(rùn)到公眾的日常生活中，讓“小餐桌”帶動(dòng)“大文明”，引領(lǐng)節(jié)儉新“食”尚。
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