灌臘腸時，選前腿肉還是后腿肉？如果選錯了，臘腸又柴又硬特難吃
每年進入冬月之后，隨著天氣越來越冷，家家戶戶都開始為“年貨”做準備了，其中臘味是很多地方必做的美味之一，老話講得好“無臘味，不過年”，現在剛剛進入冬月，豬肉的價格相對還比較便宜，所以趁著這個時間段灌一些臘腸還是非常有必要的。
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通常情況下，我們平常自己家里吃，灌臘腸用的豬肉可以選擇相對便宜一些的前腿肉和后腿肉，這兩個部位灌出來的臘腸最好吃。前腿肉相對比較肥一些，灌出來的臘腸吃起來香，但是會有點發膩，后腿肉相對瘦一些，灌出來的臘腸吃起來口感會有點柴。
灌臘腸的時候，我們可以選擇用前腿肉和后腿肉“兩摻”，比例控制在二八開，即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，這樣子灌出來的臘腸肥瘦比例剛剛好，吃起來既不會太膩還不會發柴，特別好吃！
灌臘腸的注意事項
在肉店選好肉之后，老板通常會貼個標簽，然后就讓回家等著取臘腸，這個時候，如果大家時間允許，最好盯著老板灌好之后再離開，尤其是要注意這些細節！
1、豬肉不能洗
灌臘腸用的豬肉千萬不能洗，否則灌出來的臘腸根本無法儲存，大家可以讓老板用干凈的毛巾或者紙巾把豬肉表面的雜質擦一下，如果擔心不衛生，可以沾一些白酒擦洗。
2、臘腸不可直接暴曬
有些人為了讓臘腸更快的風干，會趁著天氣好的時候，拿出來放在太陽底下暴曬，這樣的做法并不可取，因為太陽暴曬之下，會造成臘腸油脂的流失，這樣子風干的臘腸又柴又硬，特別難吃，正確的做法應該是放在陰涼處自然風干。
3、臘腸需要風干多久
很多朋友都認為臘腸風干的時間越長越好，其實不然，我們自己灌的臘腸通常情況下只需要自然風干10天就可以了。因為自己灌的臘腸都沒有添加防腐劑，所以風干之后，需要裝進保鮮袋里邊冷凍起來。
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