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需要注意以下幾點：
1. 發面的程度要足夠。在發酵過程中，面團需要進行二次發酵，讓面團增大，形成多個氣泡。這個過程需要時間和耐心，建議發面時間為小時。
2. 揉面的力度要適中。揉面時，需要堅持手工揉面，以達到讓面筋水分充分結合的目的。然而，揉面力度不能過大，否則面筋過于發達，饅頭會變得緊實。
3. 面團發酵時需密閉，以保持水分。發酵時需要將面團放在溫暖、通風良好的地方，并用濕毛巾或保鮮膜將其密閉，以防止水分散失。這樣，面團發酵后就能形成豐富的氣孔。
4. 烤箱預熱時放一碗水，并在烤箱里放置一只小碗，以增加濕度。在烤饅頭時需要增加濕度，能夠讓饅頭表面變得柔軟有彈性。
5. 大火初熱，改用中火烤饅頭。在開始烤饅頭時需要先調到大火初熱，以讓饅頭迅速膨脹。但隨后需要調回中火，以保證表皮不過于焦黑。
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